Lactobacillus delbrueckii
Lactobacillus delbrueckii es una bacteria grampositiva con forma de bastón que pertenece al género Lactobacillus. Se encuentra comúnmente en el tracto gastrointestinal de humanos y animales, así como en alimentos fermentados como el yogur, el queso y el chucrut. Esta bacteria es conocida por sus propiedades probióticas y se usa ampliamente en la producción de diversos suplementos probióticos y alimentos fermentados. En la descripción de esta categoría, exploraremos los diversos aspectos de Lactobacillus delbrueckii y su importancia en nuestra vida diaria.
Clasificación y taxonomía
Lactobacillus delbrueckii fue aislado y descrito por primera vez por el microbiólogo alemán Dr. Nobert Raulin en 1901. Debe su nombre al microbiólogo alemán Dr. Theodor Escherich, conocido como el "padre de los probióticos". L. delbrueckii es miembro del filo Firmicutes, clase Bacilli, orden Lactobacillales y familia Lactobacillaceae. Es una bacteria heterofermentativa, lo que significa que produce ácido láctico y otros subproductos durante la fermentación.
Morfología y características de crecimiento.
Las células de L. delbrueckii son grampositivas, no forman esporas y no son móviles. Por lo general, tienen forma de varilla y su tamaño varía de 0,5 a 0,8 micrómetros de ancho y de 2 a 9 micrómetros de largo. Estas células son anaerobias facultativas, lo que significa que pueden crecer en presencia o ausencia de oxígeno. También son tolerantes a los ácidos, lo que les permite sobrevivir en el ambiente ácido del estómago.
L. delbrueckii es una bacteria mesófila, lo que significa que crece mejor a temperaturas moderadas entre 25 y 45 °C. También es una bacteria exigente que requiere medios de crecimiento complejos con nutrientes como aminoácidos, vitaminas y azúcares. Esta bacteria puede crecer en una amplia variedad de niveles de pH, que van desde 4,5 a 9,0, lo que la hace bien adaptada a diferentes entornos.
Metabolismo y fermentación.
L. delbrueckii es una bacteria heterofermentativa, lo que significa que puede producir ácido láctico y otros subproductos durante la fermentación. Esta bacteria puede utilizar una amplia gama de carbohidratos, como glucosa, lactosa, sacarosa y fructosa, para producir energía. Durante la fermentación, L. delbrueckii produce ácido láctico, ácido acético, etanol y dióxido de carbono, que contribuyen al sabor y la textura característicos de los alimentos fermentados. L. delbrueckii también es conocida por su capacidad para producir bacteriocinas, que son péptidos antimicrobianos que inhiben el crecimiento de bacterias patógenas.
Propiedades probióticas
L. delbrueckii se considera una bacteria probiótica debido a su capacidad para conferir beneficios para la salud a su huésped. Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades adecuadas, pueden aportar beneficios para la salud del huésped. L. delbrueckii se usa comúnmente en la producción de diversos suplementos probióticos y alimentos fermentados debido a su capacidad para sobrevivir en el ambiente ácido del estómago y su capacidad para adherirse a la pared intestinal. Esta bacteria también produce ácido láctico, que ayuda a mantener un pH equilibrado en el intestino e inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
Beneficios de la salud
El consumo de L. delbrueckii se ha asociado con diversos beneficios para la salud, entre ellos:
- Digestión mejorada: L. delbrueckii ayuda a descomponer los alimentos y ayuda en la absorción de nutrientes en el intestino.
- Sistema inmunológico reforzado: L. delbrueckii estimula la producción de anticuerpos y otras células inmunes, mejorando la capacidad del cuerpo para luchar contra las infecciones.
- Reducción de la inflamación: L. delbrueckii produce compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir la inflamación en el intestino y otras partes del cuerpo.
- Prevención de la diarrea: L. delbrueckii ha demostrado ser eficaz para prevenir y tratar la diarrea, especialmente en niños.
- Tratamiento de la intolerancia a la lactosa: L. delbrueckii produce la enzima lactasa, que ayuda a descomponer la lactosa en el intestino, lo que la hace beneficiosa para las personas con intolerancia a la lactosa.
Aplicaciones industriales y agrícolas
L. delbrueckii tiene una amplia gama de aplicaciones industriales y agrícolas. Se utiliza ampliamente en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso y suero de leche. L. delbrueckii también se utiliza en la producción de pan de masa madre, chucrut y encurtidos. En el sector agrícola, L. delbrueckii se utiliza en la producción de ensilaje, lo que ayuda a conservar el alimento animal por períodos más prolongados. Esta bacteria también se utiliza en la producción de piensos probióticos para animales, que mejoran la salud y el rendimiento del ganado.
Posibles efectos secundarios
L. delbrueckii generalmente se considera segura y bien tolerada, sin efectos secundarios conocidos. Sin embargo, las personas con sistemas inmunológicos comprometidos o con alergias graves deben consultar a su proveedor de atención médica antes de consumir suplementos probióticos que contengan L. delbrueckii. En casos raros, los probióticos pueden causar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón y gases, que generalmente se resuelven por sí solas.
Conclusión
En conclusión, Lactobacillus delbrueckii es una bacteria versátil con numerosos beneficios para la salud humana y diversas aplicaciones industriales y agrícolas. Es una bacteria probiótica que ayuda a mantener un equilibrio saludable del microbioma intestinal, promueve la digestión, estimula el sistema inmunológico y tiene propiedades antiinflamatorias. Con su uso generalizado en la producción de alimentos fermentados y suplementos probióticos, L. delbrueckii se ha convertido en un componente esencial de nuestra vida diaria y continúa siendo objeto de investigación por sus posibles aplicaciones terapéuticas.
